由中國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會(huì)食用菌產(chǎn)業(yè)分會(huì)聯(lián)合中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)主辦的“全國(guó)第十二屆菌需物資博覽會(huì)暨食用菌工廠化發(fā)展論壇”于11月9—11日在河北廊坊召開(kāi)。展會(huì)期間，大會(huì)主辦方發(fā)布了《2015-2016年度全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)情況調(diào)研報(bào)告》。報(bào)告顯示，我國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)能已穩(wěn)居全球首位，占到全球食用菌工廠化總產(chǎn)量的43%。但同時(shí)我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)中存在菌種管理混亂、培育技術(shù)滯后;食用菌精深加工產(chǎn)品少，研發(fā)剛剛起步，產(chǎn)品附加值低等問(wèn)題。報(bào)告提出，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)已由高速增長(zhǎng)向中低速增長(zhǎng)換擋。目前，雖然食用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過(guò)程中還存在一些制約因素，但整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭趨于向好。隨著我國(guó)居民生活水平的不斷提升，人們對(duì)于品質(zhì)有保證的工廠化菇的需求將不斷增加，而“一帶一路”戰(zhàn)略也為食用菌工廠化帶來(lái)新市場(chǎng)新機(jī)遇。

產(chǎn)業(yè)由高速增長(zhǎng)向中低速增長(zhǎng)換擋

根據(jù)《2015-2016年度全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)情況調(diào)研報(bào)告》，截止到2016年9月，全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量共有590家(含在建企業(yè)27家)，企業(yè)數(shù)量比2015年減少了36家。全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)總產(chǎn)量為257.11萬(wàn)噸，較2015年增加了73.17萬(wàn)噸，增幅為39.78%。全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)日總產(chǎn)量為7369.08噸，較2015年增加1712.81噸，增幅為30.28%。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，福建、江蘇、山東、浙江、上海等華東沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)2016年食用菌工廠化企業(yè)數(shù)量占到全國(guó)總量的66%，處于產(chǎn)業(yè)高聚集區(qū)。而受西部大開(kāi)發(fā)以及產(chǎn)業(yè)扶貧等政策因素影響，近幾年中西部和東北地區(qū)以香菇、黑木耳為代表的食用菌產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，但其生產(chǎn)方式仍以農(nóng)民參與度較高的“公司+基地+農(nóng)戶(hù)”的分散合作模式為主，工廠化生產(chǎn)發(fā)展比較緩慢，主要原因是這些地區(qū)開(kāi)展工廠化生產(chǎn)的原料運(yùn)輸、用水用電等成本較高。隨著土地資源、生產(chǎn)原材料、勞動(dòng)力、運(yùn)輸物流等資源環(huán)境的變化，未來(lái)陜西、甘肅、貴州、新疆等西部地區(qū)以及東北黑龍江、吉林、遼寧等東北部地區(qū)的食用菌工廠化將會(huì)有較大發(fā)展空間。

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，我國(guó)食用菌工廠化在生產(chǎn)技術(shù)、管理、質(zhì)量方面取得重大突破，但目前困擾食用菌工廠化發(fā)展的一個(gè)問(wèn)題是菌種。多數(shù)企業(yè)通過(guò)引種或?qū)Ρ镜仄贩N進(jìn)行改良、篩選分離，菌種遺傳背景不明確，生物學(xué)特性不突出，產(chǎn)量質(zhì)量等農(nóng)藝性不穩(wěn)定，很容易造成菌種退化和變異。特別是近年發(fā)展的工廠化生產(chǎn)液體菌種，與國(guó)外差距較大，而常規(guī)的固體菌種容易造成雜菌感染，生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)較大。

目前，我國(guó)實(shí)現(xiàn)食用菌工廠化生產(chǎn)的品種很多屬于木腐菌，生產(chǎn)過(guò)程要消耗大量林木資源。隨著國(guó)家對(duì)東北、內(nèi)蒙古等重點(diǎn)林區(qū)全面停止商業(yè)性砍伐，尋找新的替代原料成為當(dāng)務(wù)之急。國(guó)家大力倡導(dǎo)發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，業(yè)內(nèi)專(zhuān)家積極探索代料栽培技術(shù)，利用農(nóng)作物秸稈部分替代木腐菌，如使用玉米秸稈生產(chǎn)黑木耳等。工廠化草腐菌栽培可充分利用稻草、棉籽殼、棉稈、玉米芯等資源，產(chǎn)品收獲后的培養(yǎng)基又可作為綠色有機(jī)肥還田，實(shí)現(xiàn)種養(yǎng)殖業(yè)間相互利用，發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)。

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)，食用菌部分品種產(chǎn)能過(guò)剩主要集中在金針菇、杏鮑菇等常規(guī)工廠化產(chǎn)品上。一些工廠化企業(yè)開(kāi)始關(guān)注和開(kāi)發(fā)如鹿茸菇、熊掌菇、灰樹(shù)花、北蟲(chóng)草等珍稀食用菌品種，并實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)，在市場(chǎng)上深受消費(fèi)者歡迎，產(chǎn)量逐年上漲。隨著健康、高蛋白、高維生素、高纖維素的食品日益受到關(guān)注，報(bào)告建議，有條件的工廠化企業(yè)應(yīng)加大珍稀食用菌品種的研發(fā)和生產(chǎn)，尋找新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)和發(fā)展空間。

我國(guó)食用菌生產(chǎn)目前主要以初級(jí)產(chǎn)品為主，食用菌產(chǎn)品加工率不足10%。深加工方面局限于比較傳統(tǒng)的即食、休閑食品，而作為保健、醫(yī)療、美容等領(lǐng)域具有高附加值的菌類(lèi)深加工產(chǎn)品較少，報(bào)告提出亟須開(kāi)發(fā)更多深加工產(chǎn)品，提高加工檔次，增加花色品種。

根據(jù)調(diào)研報(bào)告，過(guò)去一年，眾興菌業(yè)、中國(guó)綠寶、雪榕生物相繼在主板上市，萬(wàn)辰生物、天邦菌業(yè)、七河生物等企業(yè)在新三板掛牌上市，還有一些中小型企業(yè)選擇在Q板上市，食用菌行業(yè)里的優(yōu)質(zhì)公司開(kāi)啟了與資本市場(chǎng)對(duì)接的大幕，食用菌工廠化與資本聯(lián)姻或?qū)⒊蔀橐环N新趨勢(shì)。而隨著用工、原材料成本不斷攀升，用機(jī)械設(shè)備代替人工已成為很多食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)行之有效的手段。“機(jī)器換人”在食用菌工廠化發(fā)展較快的東部沿海地區(qū)得到大力推進(jìn)。

"一帶一路"帶來(lái)新市場(chǎng)新機(jī)遇

我國(guó)“一帶一路”戰(zhàn)略正在不斷推進(jìn)，為促進(jìn)中外食用菌企業(yè)間的交流與合作，中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)國(guó)際部在會(huì)期專(zhuān)門(mén)作了“一帶一路戰(zhàn)略下國(guó)內(nèi)食用菌企業(yè)如何應(yīng)對(duì)機(jī)遇和挑戰(zhàn)”的專(zhuān)題發(fā)言，通過(guò)對(duì)全球主要食用菌國(guó)家的產(chǎn)業(yè)發(fā)展數(shù)據(jù)分析，為國(guó)內(nèi)企業(yè)“走出去”提供參考。

據(jù)介紹，全球食用菌工廠化生產(chǎn)品種主要有金針菇、杏鮑菇等木腐菌類(lèi)以及雙孢菇等草腐菌類(lèi)。其中，雙孢菇是歐美國(guó)家的主要生產(chǎn)品種，而金針菇、杏鮑菇則在亞洲國(guó)家占生產(chǎn)主導(dǎo)地位。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球食用菌工廠化生產(chǎn)總量約在600萬(wàn)噸左右，我國(guó)食用菌工廠化年產(chǎn)量為257萬(wàn)噸，占到全球食用菌工廠化總產(chǎn)量的43%，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)在產(chǎn)能上已穩(wěn)居全球第一位。中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)國(guó)際部主任張穎表示，盡管歐洲食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，但受品種單一、勞動(dòng)力成本影響;而東南亞食用菌產(chǎn)業(yè)處于工廠化發(fā)展初期，不少?lài)?guó)家依然采取傳統(tǒng)種植栽培模式，發(fā)展過(guò)程中缺乏優(yōu)良菌種、技術(shù)指導(dǎo)以及先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備支撐。我國(guó)食用菌經(jīng)過(guò)十幾年發(fā)展，逐步實(shí)現(xiàn)工廠化、機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)，目前已擁有日臻成熟的生產(chǎn)技術(shù)、自主研發(fā)的菌種以及一批具有國(guó)際領(lǐng)先水準(zhǔn)的機(jī)械裝備。中國(guó)的人才、技術(shù)、設(shè)備等優(yōu)勢(shì)資源令中國(guó)食用菌企業(yè)在國(guó)際舞臺(tái)占據(jù)主動(dòng)權(quán)，處于產(chǎn)業(yè)鏈相對(duì)高點(diǎn)，不少周邊國(guó)家乃至歐洲國(guó)家主動(dòng)尋求合作、洽談和貿(mào)易機(jī)會(huì)。中國(guó)食用菌企業(yè)走出去，可擴(kuò)大貿(mào)易渠道，增加盈利點(diǎn)，擺脫當(dāng)前產(chǎn)能過(guò)剩和低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)的束縛;另一方面拓展視野，利用國(guó)外的土地、人力、原材料等資源優(yōu)勢(shì)發(fā)展實(shí)業(yè)，產(chǎn)品在當(dāng)?shù)丶爸苓吺袌?chǎng)銷(xiāo)售，有利企業(yè)在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)主動(dòng)。

本屆展會(huì)堅(jiān)持“務(wù)實(shí)、高效、接地氣”的理念，邀請(qǐng)國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系有關(guān)專(zhuān)家和具實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的一線專(zhuān)家以及長(zhǎng)期工作在生產(chǎn)一線的企業(yè)家代表到會(huì)，圍繞行業(yè)熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行專(zhuān)題研討，在理論和實(shí)踐上為與會(huì)代表提供務(wù)實(shí)高效的指導(dǎo)。

在為期三天的時(shí)間里，主辦方安排了產(chǎn)品展覽、主題論壇、專(zhuān)題報(bào)告、新產(chǎn)品新技術(shù)推介會(huì)路演會(huì)等活動(dòng)內(nèi)容。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，菌博會(huì)期間，來(lái)自國(guó)內(nèi)外參展參會(huì)代表達(dá)1000人，200多家企業(yè)攜2000多項(xiàng)創(chuàng)新成果及新產(chǎn)品新技術(shù)到會(huì)展示交流，參展種類(lèi)包括菌需物資、原輔材料、生產(chǎn)設(shè)備、精深加工產(chǎn)品等食用菌各個(gè)領(lǐng)域的新產(chǎn)品、新技術(shù)，上萬(wàn)人次進(jìn)場(chǎng)觀展、洽談業(yè)務(wù)，意向交易額達(dá)1.2億元，泰國(guó)、新加坡、土耳其、印度等國(guó)家和地區(qū)境外代表到會(huì)交流。

來(lái)自：中國(guó)食品報(bào)