中國食品土畜進出口商會赴美國食用菌產業考察團一行40人，于2015年3月14日--24日考察了美國食用菌產業中最具代表性的7家公司，其中：蘑菇菌種廠3家，蘑菇工廠4-5家，香菇農場1家，基本囊括了美國當代技術最先進、生產規模最大、生產菇種最多的最具代表性的食用菌企業。美國朋友說：“這是美國蘑菇產業界迄今接待過的最大規模考察團，是對中國同行展示美國先進生產力的機會”。基于這樣的認識，美國企業盡力開放考察現場，大多允許拍照，公司負責人不厭其煩的答惑解疑，非常慷慨熱情地設宴招待考察團，團員們收獲滿滿。考察情況概要總結如下：

一、考察美國菇業意義

近年來，我國食用菌產業發展迅猛，甚至超常，尤其金針菇的工廠化生產已現發展過剩、逐年萎縮之態；杏鮑菇生產也近頂峰（圖1）。

與金針菇、杏鮑菇相比較，雙孢菇工廠化生產總量尚處較低水平，但是也在如火如荼的發展之中。如何引導正確的產業發展方向？如何借鑒發達國家的先進技術和發展經驗？關乎我國產業資本的投資效益及金融安全。為此，中國食品土畜進出口商會所屬的“食用菌分會”經過繁復而嚴謹的準備工作，成功組織實施了本次赴美國食用菌產業大型考察活動。

二、美國菇類產銷數據

“知己知彼，百戰不殆”。美國無疑是當今生產最發達、經濟總量最大的國家。無論其工業還是農業，都有我國可以借鑒的發展之路。究竟美國每年產銷多少食用菌產品？產業發展規律怎樣？請見圖2。

圖2顯示，自1965年至2011年45年間，前35年美國食用菌產銷量逐年增長，于2000年達到54萬t，之后10年增長放緩，2008-2009年經濟危機期間呈減量波動。為補充需求缺口，美國每年進口一些蘑菇產品，進口菇比例約占其消費總量的25-30%（主要是蘑菇罐頭和香菇、平菇、木耳等）；美國出口菇量很少，主要是雙孢菇。

表1顯示，2012-2014年3年間，美國每年總產39.5-41萬t蘑菇，其中雙孢菇總產量為 40 萬t（全美近3.1億人平均年消費1.3㎏）， 賓州占 65% （ 26 萬t）；加州占12% （4.8 萬t）；其它州占23% （9.2萬t）。77%的雙孢菇是由年產量超過4500t以上的（約68座）菇場生產的。珍稀菇（香菇、平菇、杏鮑菇等）的銷售額為 6570萬美元。

在美國消費市場上，鮮菇占比87-95%（35-38萬t），加工菇僅占5-13%（2-5萬t），這是很重要的參考數據，證明現代生活需要增加鮮菇，而非加工菇。例如蘑菇罐頭，美國的消費量逐年降低，這是大勢所趨。因而，我國出口美國的罐頭近年明顯減量。

歐美人習慣吃白蘑菇，占菇類產品總消費量的85-95%。白蘑菇出廠平均價2.75美元/㎏，超市標價高達10美元/㎏，超市價比出廠價高約3.6倍；而且蘑菇價格明顯高于蔬菜水果（圖3和圖4）。

除白蘑菇外,歐美人還喜歡吃褐蘑菇。根據褐蘑菇的菇形大小分為大褐菇（Portabella）與小褐菇（Crimini），實際是因采摘大小而異的同一品種褐菇。（圖5-圖6）。2013年美國消費鮮褐菇數量約占蘑菇總量的17%×40萬t=6.8萬t，出廠價高于白蘑菇15%約3.25美元/㎏，大褐菇（Portabella）的市場零售價約10美元/㎏，比出廠價高約3倍。

在美國，香菇是“珍稀菇”，市場零售價高于白蘑菇或褐蘑菇約3倍（圖7）。但是消費量僅占美國蘑菇總量的2%×40萬t=0.8萬t，只10%的美國人吃香菇，目前所占比例雖然較少，但將來發展的潛力較大。因此，有些華僑致力于在美國發展香菇生產。例如關氏的Forest Mushroom Food Inc.，從我國進口香菇菌棒，海運到美國舊金山的菇棚內出菇，效果較佳（圖8）

須提醒，目前加拿大已經禁止菌棒進口。鑒于北美市場的緊密相關性，出口菌棒到美國出菇的這種模式還能維持多久？有待于進一步觀察。此外，中國的勞動力成本及原材料、能源價格逐年提高，目前美國本土生產菌棒的成本已經和中國持平，因而再從美國進口中國菌棒已無經濟優勢。

另一位華僑、河北大學楊國良教授的師弟馬永林先生， 1995年到美國留學，之后在西雅圖附近創建了自己的香菇場，經過近20年的堅持，已在美國食用菌產業界小有名氣。這次聞之中國同行到美國考察，積極主動幫助聯系考察菇廠，自費全程陪同考察團幫助翻譯，體現了愛國同胞之友情。

三、考察實例及討論

（一）美國的蘑菇菌種公司

歐美國家的蘑菇菌種生產已經專業化、工業化和集團化。美國的菇廠都是購買專業制種公司的菌種，這樣不但菌種質量有保障，經濟上也更合算。本次考察最大的收獲，就是詳盡考察了美國三大菌種公司，概述如下：

1.Sylvan 公司

SylvanInc全稱Sylvan Foods Holdings.Inc.（中譯名“施而豐食品有限責任公司”），總部設在美國賓州（Pennsylvania），是世界最大的跨國蘑菇菌種公司，創建于1937年，員工總數400多人，在7國設有菌種廠，菌種銷售于世界60多個國家。Sylvan制種技術處于世界領先水平，其率先使用大容量制種罐和大型透氣袋制作蘑菇菌種（圖9-圖10）。

Sylvan獨創了“丫型”蒸煮、冷卻、接種、灌袋一體化制種罐，每罐1次生產12000升菌種÷15L/袋=800袋（×9㎏=7200㎏）。據此推算：每罐全年產種量約260萬㎏（按0.6㎏/L計為433萬升）。蘑菇播種量按100㎏料播種1㎏或按鮮菇：菌種=30：1估算，260萬㎏菌種可以播種260000t二次發酵料，產菇率按料重的30%，1罐1年的制種量可供產鮮菇7.8萬t。按全美國年產40萬t蘑菇估算，只需要5套Sylvan菌種罐即可滿足用種量。但是，美國還有另外兩家頗具實力的菌種公司競爭市場（見后述），Sylvan為“三分天下”之一。據Sylvan公司技術負責人Mark博士講，Sylvan在全世界的菌種產銷量每年43000t（×出廠價1800美元 /t=7740萬美元)，可供產菇130萬t。

Sylvan在中國的蘑菇菌種銷售價約為1㎏22元人民幣（÷6.25=3.5美元），較之美國本土出廠價約增加了100%！當考察團成員宋益勝（山東富邦菌業公司總經理）問“Sylvan賣給中國的菌種是否能便宜點兒”時，Sylvan總裁Miller中肯的答：“Sylvan出口中國的菌種價格也按出廠價，所增加的費用是貯運及進口費用，要低終端價格，只有在中國建廠生產。”此言一出，大家明白Sylvan在中國建廠為期不遠了。否則，較高進口費用會影響Sylvan菇種在中國市場的普及。

為了保證菌種高質量不出問題，Sylvan商業化的菌種都是經過出菇驗證的。如果菌種出現問題，一次賠償就可能導致菌種廠倒閉。因此，菌種出菇試驗和質量嚴格把關成為菌種生產的必需環節。為保證生產菌種的存貯安全，Sylvan采用了超低溫液氮保藏系統。此外，賓州實驗室建有一個野生菇及商業菌株基因庫，通過進行品種之間的雜交改良現有品種，不斷推陳出新高產、優質、抗病的優種。例如，Sylvan的Mark博士向考察團介紹了最新優良白蘑菇品種“11500#”，可以超越Sylvan以往銷往中國的菇種。但是，當被問到“最優良的蘑菇菌種何時供應中國？”時，Mark博士的回答是“中國使用優良菌種的條件尚不成熟”。這個理由雖然有些牽強，但是國外菇種被中國同行“無性繁殖并山寨生產”的先例，著實令老外生畏。或許這才是Sylvan緩供中國優種的原因吧？

除上述蘑菇菌種研發生產外，Sylvan公司還致力于革新蘑菇制種配方、添加劑、新型殺蟲滅菌劑等，多方面成就斐然，堪稱國際蘑菇產業界的一流制種公司。

值得稱道的是，Sylvan公司允許拍照其先進制種設施設備，而且設宴款待考察團，友好氣氛感動了每一位團員。劉自強團長解惑道：“解凍三尺非一日之溫。連續8屆中國蘑菇節都優待Sylvan，我們是花了成本的。此外，中國的市場前景是外資不能不憧憬的啊！”

2.Amycel公司

Amycel公司位于美國加利佛尼亞州舊金山南部的圣何塞附近，創建于1979年，當時是美國Somycel菌種公司的子公司，1995年獨立出來，1988年收購了Claron菌種公司，重組后成為美國三大專業制種公司之一，擁有3個制種廠（每個菌種廠投資約2000萬美元），其中最大的一個在法國。Amycel公司年總產菇種250萬袋×9㎏=22500t（×出廠價1800美元/t=4050萬美元)，可供產菇約70萬t。Amycel菌種的銷售區域及數量為：

北美3國（美、加、墨）市場160萬袋，歐洲市場90萬袋。

Amycel公司菌種的自用量較大，較前述Sylvan公司銷售壓力小。該公司總裁Kyon自信的講：“本公司的菇種研發基于自己菇廠的試驗數據，這比依賴別家菇廠提供的數據更可靠。如果不是真正優良菇種，我們自己能用嗎！”其言外之意是其擁有大型蘑菇種植場的優勢，是其它只賣菌種不種菇的菌種公司不能比擬的。

Amycel公司雖歡迎參觀其制種廠，但不許拍照。為表示友好，該公司董事長攜高層管理人員，熱情地宴請了中國考察團。有意思的是，幾年前這家企業曾參與針對中國蘑菇產品的反傾銷訴訟。這說明在商業競爭中“沒有永遠的朋友，只有共同的利益。”受訪的美國三家菌種公司負責人，都希望他們的蘑菇菌種能進入中國市場。這是因為中國食用菌年產2600萬t占世界總量的80%以上，其中雙孢菇年產200多萬t是美國年產量40萬t的5倍，中國的用種量比全世界總合還多！如此巨大的潛在市場需求，產業資本能不追逐嗎？況且，我國菇種研發和制種技術尚處于原始階段，產業亟待升級換代。因此美國三大菌種公司資本正在擇機進入我國，這是大勢所趨。

3.Lambert公司

Lambert spawn company的中譯名：藍寶菌種公司，地處美國東部的肯尼特斯奎爾（Kennett Square），距紐約210公里，是美國三大制種公司之一。該公司創建于1919年，至今已有近百年的歷史，擁有世界一流的制種設備。公司負責人稱，其菌種銷量在美國東部“蘑菇城”地區占首位。我們參觀了該公司菌種生產車間及相關設備，概括其三個特點：

①所用制種罐是臥式結構，有別于Sylvan和Amycel；

②菌種生產數量確實較大，多個發菌車間都是滿負荷；

③研發創新了菌種配方，代替谷粒菌種，縮短發菌期并抗雜菌。

Lambert公司雖允許參觀其制種廠，但不許拍照。

（二）美國的蘑菇種植公司

1.Monterey公司

美國Monterey蘑菇種植公司（與Amycel制種公司同屬一家族），有10個菇廠（年總產值3億多美元占全美1/3），分布區域參見圖11。

我們參觀Monterey公司在Royal Oaks的一座菇廠，日產蘑菇125000磅×0.454=56750㎏（57t），年產20000多t。該廠區猶如一座大學園區，每天有700員工上班，其中：300人采菇；250人包裝；菇房管理80人，其余70多人負責運輸、機修、銷售等。

Monterey公司在蘑菇栽培工藝上是公開的，表中數據世界通用，只要落實這些技術指標，蘑菇即可高產。該菇廠采用老式菇箱（圖12-圖13），填裝二次發酵基料，其蘑菇單產穩定在30㎏/㎡(100㎏二次發酵料)。

Monterey公司的菇房可以隨便參觀拍照，但是其堆肥場只許遠眺不許近觀，名義是保障考察者安全，實際是其技術保密措施。歐美的蘑菇專家認為，蘑菇能否高產穩產，80%取決于堆肥技術。因此，無論美洲還是歐洲，堆肥場對外大多適當保密一些關鍵技術或工藝環節。

Monterey的菇房是養雞棚改造成的（圖14-圖15），空調也是美國式的“傻大黑粗”，但是其可以保障菇棚內的蘑菇穩定高產。

“我們做的空調比美國高檔而昂貴，有必要嗎？”青風公司金總疑惑的問我。我答：“Monterey因天時、地利、人和占優勢而成功，而非因為設備精良”。所謂天時，即美國加州氣候適合種菇；所謂地利，即菇廠猶如生態公園（圖16）；所謂人和，即員工穩定素質高。例如，其技術人員服務公司數十年者甚多，為何？回答很簡單，報酬合適。陪伴考察的華僑馬永林先生講：“這里的菇工待遇較高，沒人想跳槽。”據Monterey公司負責人講，菇廠工人的平均時薪為14美元×8h=112美元/天，年薪約4萬美元。由于美國工會保護，菇廠員工薪酬較高且穩定，一干就是幾十年，因此種菇經驗豐富，技術精干老道，保障了蘑菇高產穩產。

我國的蘑菇工廠雖然不乏高產30㎏/㎡之例，但是鮮見穩產者，即使進口先進的國外菇廠也是如此。其原因之一就是蘑菇基料制作技術不過關。如果蘑菇基料不合格，即使進口的先進菇房設施也白搭。如有興趣了解詳情，請參見《食藥用菌》2014年度優秀論文“蘑菇工廠化生產實例解析”。

2.Premier公司

    Premier Mushrooms公司位于舊金山市東北約200 公里的Colusa，是采用荷蘭先進設備的新型蘑菇工廠（圖17-18-19-20），其菇房整潔漂亮，蘑菇高產穩產，但仍采用二次發酵料產菇，周年產6輪。

3.Basciani公司

    Basiciani Food Inc創建于1925年，位于美國東岸賓西法尼亞州 Kennett Square，該地區集中了多家蘑菇工廠，被冠以“世界蘑菇之都”。與多數在美國東部地區其它大中型蘑菇公司一樣，Basciani蘑菇公司也是100多年前從意大利移民到美國的意大利后裔經營的家族性公司。20世紀初，大量意大利移民便開始在賓州種植雙孢菇，經過近百年的不斷發展、淘汰和兼并，目前在Kennett Square 附近有60家左右的大中型蘑菇公司，這些公司的年產菇量總和為27萬t左右，占全美雙孢菇總產量的65%。
目前，Basciani 蘑菇公司由其家族第四代在經營管理。公司下轄堆肥場、種植廠、包裝廠，有員工200多人，每周產菇450-460t，年產23400t。該公司一個新的雙孢菇工廠已破土動工，將采用歐洲式鋁合金栽培架模式。此外，在馬永林先生的指導下該公司將建立一條珍稀菇生產線，產銷香菇、杏鮑菇、真姬菇等品種。

4.Gourmet 公司

GourmetMushroom Inc是美國唯一生產多品種“珍稀菇”的工廠，位于舊金山西北90公里處，由著名蕈菌學家張樹庭教授的學生高先生于2000年創建。菇廠的產銷特點概括如下：

①多菇種：瓶栽滑菇、白靈菇、灰樹花、真姬菇、杏鮑菇、茶樹菇、香菇、平菇、猴頭等10個菇種（圖1-2-3-4）。每瓶裝干料350g產菇150-180g，生物轉化率43-51%。

②限量產：每周限產菇2500磅×0.454=1135㎏，稀少為貴賣珍稀菇，出廠菇價10000美元/t，年產銷400多t。

這個“珍稀菇”廠已運營10多年，在美國以雙孢菇為主的食用菌產業中可謂特立獨行。其能生存，可能得益于限產而保住了菇的“珍稀”性吧？

四、考察結論

    美國蘑菇產業發展數十年的經驗證明，技術須進步，生產須適度，競爭須自律。否則，行業投入產出效益下降甚至虧損。

菌業前途光明，同仁尚須警醒。

（楊國良 馬永林合作）