市場(chǎng)上常見(jiàn)食用菌學(xué)名異名探究

李 玉

（吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)，長(zhǎng)春 130118）

摘 要 考證了中國(guó)市場(chǎng)上常見(jiàn)的食用菌名稱。在重點(diǎn)研究商業(yè)化栽培較多，銷售量較大，學(xué)名及異名較多的食用菌中文名和異名的同時(shí)，規(guī)范了其拉丁學(xué)名并列出常用的拉丁異名，探討了部分食用菌的學(xué)名異名由來(lái)并澄清了市場(chǎng)上常見(jiàn)的易于混淆的食用菌中文名稱。

關(guān)鍵詞 食用菌；中文學(xué)名；拉丁學(xué)名；異名

市場(chǎng)上常見(jiàn)的食用菌種類約有240種，可進(jìn)行商業(yè)化栽培的約有60種。然而，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，商業(yè)化市場(chǎng)上常見(jiàn)的商業(yè)食用菌異稱卻多達(dá)300余個(gè)。食用菌異名，包括俗稱、古稱、植物學(xué)名稱、行業(yè)名稱、地方名稱、民族語(yǔ)譯稱、外來(lái)語(yǔ)名稱等等。

1 香菇

拉丁學(xué)名：Lentinula edodes (Berk.) Pegler, Kavaka 3: 20 (1976) [1975]

中文異名：“香蕈” “香蘑” “香菰” “椎茸”。

香菇原產(chǎn)于我國(guó)，其稱謂的著錄始見(jiàn)于南宋時(shí)期陳仁玉的《菌譜》。英文名shiitake系根據(jù)“椎茸”（しいたけ）的日語(yǔ)發(fā)音；建議以后使用xiang gu一名。

2 雙孢蘑菇

拉丁學(xué)名：Agaricus bisporus (J.E. Lange) Imbach

中文異名：口蘑、圓蘑菇、洋蘑菇、白蘑菇等。

拉丁異名：Agaricus brunnescens Peck（現(xiàn)美國(guó)通用）、Agaricus bisporus (Lange) Sing。原產(chǎn)于西歐。公元18世紀(jì)初葉法國(guó)開(kāi)始栽培。

3 巴氏蘑菇

拉丁學(xué)名：Agaricus blazei Murrill, Lloydia 8(2): 193 (1945)

其種名blaze為紀(jì)念采集人W. Blaze而定，故該菌漢語(yǔ)名取巴氏蘑菇較恰當(dāng)。Wasser 曾定名該菌為Agaricus brasiliensis，因其種加詞 “bra-siliensis”的詞根是“brasil”（意思是巴西），但屬不合法名稱。為了迎合日本人的消費(fèi)心理，其商品名被稱為“姬松茸”，意即“小松茸（菇）”，其實(shí)這種蘑菇的形態(tài)、風(fēng)味和松茸（松口蘑）毫無(wú)相似之處。

4 平菇

狹義上指糙皮側(cè)耳（Pleurotus ostreatus），廣義上指由糙皮側(cè)耳（P. ostreatus）、肺形側(cè)耳（P. pulmonarius）、白黃側(cè)耳（P. cornucopiae）、鮑魚(yú)側(cè)耳（P. cystidiosus）、佛羅里達(dá)側(cè)耳（P. florida）等相似種組成的族群。

肺形側(cè)耳的拉丁學(xué)名為Pleurotus pulmonarius(Fr.) Quél., Mém. Soc. émul. Montbéliard, Sér. 25: 11 (1872)。秀珍菇為其商品名，別名有環(huán)柄香菇、袖珍菇、環(huán)柄斗菇、姬平菇和小平菇等。

白黃側(cè)耳的拉丁學(xué)名為Pleurotus cornucopiae (Paulet) Rolland, Acta Phytogeogr. Suec.: pl. 44, fig. 36（1910）。

姬菇多指以采收白黃側(cè)耳（Pleurotus cornucopiae）和糙皮側(cè)耳（Pleurotus ostreatus） 幼小子實(shí)體作產(chǎn)品的統(tǒng)稱，與真姬菇（Hypsizigus marmoreus）相去甚遠(yuǎn)。

鮑魚(yú)側(cè)耳的拉丁學(xué)名為Pleurotus cystidiosus O.K. Mill., Mycologia 61: 889 (1969)，鮑魚(yú)菇為其商品名，又名臺(tái)灣平菇。

佛羅里達(dá)側(cè)耳的拉丁學(xué)名為Pleurotus florida[nom.nud.]。張金霞等（2003，2005）通過(guò)形態(tài)、拮抗、同工酶、PAPD分析，認(rèn)為Pleurotus florida和Pleurotus ostreatus應(yīng)該為兩個(gè)不同的種。李雪玲（2004）利用nr-DNA-LSU序列分析表明Pleurotus florida在分類學(xué)上屬于Pleurotus ostreatus。二者是否為同一物種尚需進(jìn)一步證明。

5 黑木耳

拉丁學(xué)名：Auricularia auricula-judae (Bull.) Quél., Enchir. fung. (Paris): 207 (1886)

中文異名：黑木耳、光木耳、云耳、細(xì)木耳等。

拉丁異名：Auricularia auricula (L.) Underw.

6 毛木耳

拉丁學(xué)名：Auricularia nigricans (Sw.) Birkebak, Looney & Sánchez-García, in Looney, Birkebak & Matheny, N. Amer. Fung. 8(6): 12 (2013 )

中文異名：黃背木耳、白背木耳、琥珀木耳、紫木耳等。

拉丁異名：Auricularia polytricha (Mont.) Sacc., Atti Ist. Veneto Sci. lett. ed Arti, Sér. 33: 722 (1885)。

Brian, Birkebak & Matheny（2013）結(jié)合分子系統(tǒng)研究表明Auricularia polytricha正確的名稱應(yīng)該為Auricularia nigricans。黃背木耳和白背木耳是產(chǎn)品名稱，琥珀木耳和紫木耳為品種名稱。

7 草菇

拉丁學(xué)名：Volvariella volvacea (Bull.) Singer, in Wasser, Lilloa 22: 401 (1951) [1949]

中文異名：美味草菇、美味苞腳菇、蘭花菇、稈菇、麻菇、中國(guó)菇、小包腳菇等。

草菇原產(chǎn)我國(guó)。以其名特產(chǎn)地的名稱命名，“廣東菇” “南華菇”。草菇早在清代因是朝廷貢品，已有“貢菇”的譽(yù)稱。

8 金針菇

拉丁學(xué)名：Flammulina velutipes (Curtis) Singer, Lilloa 22: 307 (1951) [1949]

中文異名：毛柄金錢菌、毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菌、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等。

金針菇原產(chǎn)于我國(guó)，古稱“構(gòu)菌”。因其耐寒，且多生于初冬等寒冷季節(jié)亦稱“凍菌”“冬菇”。

9 柱狀田頭菇

拉丁學(xué)名：Agrocybe cylindracea (DC.) Maire, Mém. Soc. Sci. Nat. Maroc. 45: 106 (1938)

中文異名：茶樹(shù)菇（主要商品名）、楊樹(shù)菇、柱狀環(huán)銹傘、柳松茸、柳松菇、柳環(huán)菌、柳菌等。

1950年法國(guó)開(kāi)始采用純菌種栽培。我國(guó)馴化栽培始于20世紀(jì)80年代初。柱狀田頭菇被人們稱之為“菇中珍品”。

鑒于國(guó)內(nèi)多用茶樹(shù)菇一名作為其學(xué)名，建議使用茶樹(shù)菇一名。

10 滑子蘑

拉丁學(xué)名：Pholiota microspora (Berk.) Sacc., Syll. fung. (Abellini) 5: 742 (1887)

中文異名：滑菇、納美菇等。

滑子蘑又稱滑菇，原產(chǎn)于日本，20世紀(jì)70年代引入我國(guó)。滑子蘑一名目前在國(guó)內(nèi)被廣泛使用和接受，將滑子蘑認(rèn)可（sanction）為Pholiota microspora的漢語(yǔ)學(xué)名。

11 杏鮑菇

拉丁學(xué)名：Pleurotus eryngii (DC.) Quél., Mém. Soc. émul. Montbéliard, Sér. 2 5: 112 (1872)

中文異名：刺芹側(cè)耳、雪茸（日本）、干貝菇、草原上的牛肝菌、平菇王、蠔菇王等。

杏鮑菇較早開(kāi)發(fā)利用于歐洲。20世紀(jì)90年代初，我國(guó)臺(tái)灣開(kāi)始進(jìn)行杏鮑菇的批量栽培試驗(yàn)。

12 榆黃蘑

拉丁學(xué)名：Pleurotus citrinopileatus Singer, Annls mycol. 40(1/2): 149 (1942)

中文異名：玉皇蘑、金頂蘑、金頂側(cè)耳、楊柳菌、黃樹(shù)窩等。

榆黃蘑原產(chǎn)于我國(guó)。人們以其寄主之一的名稱“榆”，及其菌蓋的色澤要素“黃”聯(lián)合命名，稱為“榆黃蘑”，也稱黃金菇、菜花菇等。

13 灰樹(shù)花

拉丁學(xué)名：Grifola frondosa (Dicks.) Gray, Nat. Arr. Brit. Pl. (London) 1: 643 (1821)

中文異名：貝葉多孔菌、千佛菌、栗子蘑、蓮花菇、舞茸（日本）等。

1940年，日本進(jìn)行灰樹(shù)花人工栽培研究。我國(guó)在河北較早人工栽培栗子蘑，20世紀(jì)80年代初長(zhǎng)白山地區(qū)開(kāi)始人工馴化栽培。

14 大革耳

拉丁學(xué)名：Panus giganteus (Berk.) Corner, Beih. Nova Hedwigia 69: 69 (1981) (=Lentinus giganteus

Berk.)。

中文異名：豬肚菇、大杯蕈、大杯傘、大漏斗菌、筍菇、紅銀盤等。

在亞洲（最可能是在印度）首先栽培成功。

漢語(yǔ)名稱“大杯蕈” “大杯傘”，為此種的異名不妥。中文名“大杯傘”適用于Clitocybe maxima這個(gè)種，我國(guó)栽培種應(yīng)為P. giganteus。

15 斑玉蕈與榆生離褶傘

中文學(xué)名：斑玉蕈

拉丁學(xué)名：Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E. Bigelow, Mem. N. Y. bot. Gdn 28(1): 15 (1976)

中文學(xué)名：榆生離褶傘

拉丁學(xué)名：Lyophyllum ulmarium (Bull.) Kühner, Contribution a l'Etude de Quelques Aspergilles 7: 211 (1938)

市場(chǎng)上的真姬菇（蟹味菇、海鮮菇、白玉菇）多為斑玉蕈（Hypsizygus marmoreus），是否存在將榆生離褶傘（Lyophyllum ulmarium）也稱為真姬菇尚需驗(yàn)證。

值得注意的是國(guó)內(nèi)的一些著作將玉蕈離褶傘（Lyophyllum shimeji）與斑玉蕈（Hypsizigus marmoreus）混淆，如：《菇菌栽培手冊(cè)》《英日漢食用菌詞典》《香港蕈菌》等。

人們常說(shuō)的“香在松茸，味在玉蕈”之中的玉蕈是指玉蕈離褶傘（Lyophyllum shimeji）。

最近上海豐科栽培的鹿茸菇為荷葉離褶傘（Lyophyllum decastes (Fr. : Fr.) Sing）；吉林育成的來(lái)福蘑則是離褶傘屬中幾個(gè)種的商品名，主要包括荷葉離褶傘（L. decastes (Fr. : Fr.) Sing）、煙色離褶傘（L. fumosum (Pers.: Fr.) Kühn. et Romagn. ex Orton）和真姬離褶傘（L. shimeji (Kawam.) Hongo）三種，是將拉丁學(xué)名的音帶入中文名中。

16 白靈側(cè)耳

拉丁學(xué)名：Pleurotus eryngii var. tuoliensis C.J. Mou 1987

中文異名：白靈菇（主要商品名）、阿魏菇、阿魏側(cè)耳、剌芹側(cè)耳白色變種、翅鮑菇、白阿魏蘑等。

白靈菇（Pleurotus eryngii var. tuoliensis）應(yīng)該和阿魏菇（Pleurotus ferulae）、杏鮑菇（也就是刺芹側(cè)耳，Pleurotus eryngii）相區(qū)別。三者盡管親緣相近，卻分別為不同的種，阿魏菇用作此種的異名易使人混淆。國(guó)內(nèi)一直使用P. nebrodensis，實(shí)際上我國(guó)目前尚未見(jiàn)此種。

17 猴頭菌

拉丁學(xué)名：Hericium erinaceus (Bull.) Pers., Comm. fung. clav. (Lipsiae): 27 (1797)

中文異名：猴頭蘑，刺猬菌等。

猴頭菌原產(chǎn)于我國(guó)，其拉丁文學(xué)名的種加詞erinaceus即有“刺猬狀”的含義。

18 蛹蟲(chóng)草

拉丁學(xué)名：Cordyceps militaris (L.) Fr., Observ. mycol. (Havniae) 2: 317 (cancellans) (1818)

中文異名：蟲(chóng)草、北冬蟲(chóng)夏草等。

蛹蟲(chóng)草屬于蟲(chóng)草科Cordycipitaceae的蟲(chóng)草屬Cordyceps。而冬蟲(chóng)夏草目前合法的拉丁學(xué)名為Ophiocordyceps sinensis (Berk.) G.H. Sung, J.M.Sung, Hywel-Jones & Spatafora，屬于線蟲(chóng)草科Ophiocordycipitaceae 的線蟲(chóng)草屬Ophiocordyceps。兩者的無(wú)性世代也已明確。

當(dāng)然，名稱混亂的食藥用菌還有很多，比如元蘑，根據(jù)最新的分類系統(tǒng)現(xiàn)應(yīng)用Sarcomyxa serotina （Pers.） P. Karst. 這一拉丁學(xué)名。靈芝，根據(jù)分子系統(tǒng)學(xué)研究表明我國(guó)的栽培種更可能是Ganoderma sichuanense J.D. Zhao & X.Q. Zhang。金杯菇，中文學(xué)名為粗柄側(cè)耳，別名有川杯菇（四川）、牡蠣菇、小香菇、肥腳平菇、川杯菇等，拉丁學(xué)名為Pleurotus platypus Sacc.。雪花菇，中文學(xué)名為大肥香菇，別名菜花菇，拉丁學(xué)名為Neolentinus ponderosus （O.K. Mill.） Redhead & Ginns。如果相關(guān)研究者和從業(yè)者能更加關(guān)注學(xué)名的統(tǒng)一與對(duì)應(yīng)，應(yīng)用于商品流通領(lǐng)域，可能會(huì)更好地助推食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

備注：本文刊發(fā)于《食藥用菌》雜志2013年第5期。