如今市面上的金針菇都是“白幼瘦”，然而，金針菇“出道”時可不長這樣。野生金針菇都是黃色的，早年農(nóng)民栽培的也都是黃色品種。然而，20世紀80年代末，日本選育的白色品種進入中國市場，憑借高顏值與高產(chǎn)量，迅速取代黃色品種。

黃色野生金針菇。（資料圖片）

白進黃退的背后，是種源長期受制于人。過去30多年間，日本白色金針菇品種主導中國金針菇市場，國內生產(chǎn)企業(yè)每年需重金外購母種。

近年來，福建育種家積極開展金針菇育種聯(lián)合攻關，選育出具有自主知識產(chǎn)權的白色品種，綜合性能達到國際先進水平，實現(xiàn)了國產(chǎn)替代。一度被市場拋棄的黃色金針菇，經(jīng)品種改良后再度“翻紅”，開辟了產(chǎn)業(yè)新賽道。

白進黃退 倒逼品種趕超計劃的醞釀

“黃色金針菇菇香濃郁，口感脆嫩，吃起來不易塞牙，有別于白色金針菇軟綿綿的口感。”這是福建農(nóng)林大學菌物研究中心教授謝寶貴記憶中的味道。

金針菇，因形似金針菜而得名。1000多年前，經(jīng)典農(nóng)書《四時纂要》便有關于其人工栽培的記載，但它真正被端上百姓餐桌，則得益于現(xiàn)代種業(yè)的發(fā)展。

1982年，三明真菌研究所通過人工馴化與選擇，選育出了我國首個擁有自主知識產(chǎn)權的金針菇品種“三明1號”。1986年，該所又選育出雜交品種“雜交19號”。由于產(chǎn)量高、抗性強、栽培周期短，“雜交19號”迅速成為全國主栽品種，開啟了金針菇產(chǎn)業(yè)化進程。高峰時，“雜交19號”占據(jù)全國70％以上市場份額。

這時候的金針菇市場，是清一色的黃色菇。然而，國外白色品種的出現(xiàn)，打破了這一局面。

20世紀80年代，日本長野縣北斗株式會社利用天然變異的白色菌株，通過雜交育種，育成了世界首個純白色金針菇品種“M50”，改變了人們對于金針菇的固有印象。

“白色品種的魅力首先體現(xiàn)在顏值上。”謝寶貴說，“M50”通體潔白無瑕，迎合了消費者審美偏好。相較之下，傳統(tǒng)黃色品種雖然風味和口感優(yōu)越，但看起來灰頭土臉，特別是菌柄顏色深到發(fā)黑，更重要的是，“M50”生產(chǎn)性能突出，比“雜交19號”增產(chǎn)30％以上。

在這場黃白博弈中，傳統(tǒng)黃色品種毫無招架之力，沒幾年便在市場上難覓蹤跡。之后，日本白色金針菇品種又經(jīng)歷多次迭代。2008年，日本千曲化成株式會社育成的“T022”，產(chǎn)量又比“M50”高出30％，且穩(wěn)產(chǎn)性、商品外觀等綜合表現(xiàn)更優(yōu)，很快便壟斷了中國市場。

福建農(nóng)林大學金針菇育種團隊曾從市場上收集國內9家龍頭企業(yè)的金針菇產(chǎn)品，進行基因測序分析，這9家企業(yè)金針菇年產(chǎn)量占全國60％以上。結果顯示，它們與“T022”遺傳相似度均為100％。由此推測，該品種在我國覆蓋度超90％。

李博在查看金針菇長勢。福建日報記者張輝 攝

福建萬辰生物科技集團股份有限公司（下稱“萬辰生物”）是福建最早引進金針菇工廠化瓶栽工藝的企業(yè)，目前日產(chǎn)金針菇超300噸。公司研發(fā)總監(jiān)李博說，2010年左右，日本千曲化成株式會社開始和中國金針菇工廠化栽培企業(yè)合作，根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模收取菌種使用費。

李博介紹，日本菌種進入中國初期，日產(chǎn)100噸的企業(yè)每年需支付200萬～300萬元菌種使用費。國外菌種公司還曾要求根據(jù)實際營收情況參與分紅。

對于金針菇生產(chǎn)企業(yè)而言，目前菌種使用成本尚在可接受范圍內。但種源受制于人、單一品種的一枝獨秀，所潛在的風險不容忽視。從業(yè)者擔憂，有一天可能陷入“卡脖子”危機。

有感于此，上海雪榕生物科技股份有限公司等國內五大金針菇生產(chǎn)企業(yè)共同投資1億元，設立合資公司，計劃聯(lián)合開展食用菌育種、栽培技術創(chuàng)新等研發(fā)工作。

幾年前，知名食用菌企業(yè)上海豐科生物科技股份有限公司因真姬菇專利遭遇侵權，向同業(yè)公司提起訴訟，讓食用菌生產(chǎn)企業(yè)意識到，選育自主知識產(chǎn)權品種的重要性。

一場金針菇品種趕超計劃，正在醞釀。

打破壟斷 實現(xiàn)對進口品種的替代

謝寶貴與金針菇打了半輩子交道。打破種源壟斷，實現(xiàn)國產(chǎn)替代，一直是他的夢想。

早在2006年，他的團隊便在福建省科技廳的支持下，建設了福建省食藥用菌種質資源保藏和管理中心，收集保藏各種食用菌種質材料近5000份，其中金針菇就有300多份，規(guī)模在全行業(yè)領先。在此基礎上，福建農(nóng)林大學自主選育出了“農(nóng)金3號”“農(nóng)金6號”等系列白色金針菇品種。

盡管在實驗室表現(xiàn)不俗，但這些品種到了生產(chǎn)上，效果就不盡如人意。謝寶貴開始反思高校單兵作戰(zhàn)的局限性。高校實驗室栽培設備、工藝等生產(chǎn)條件有限，難以通過大規(guī)模生產(chǎn)試驗篩選出優(yōu)良品種。

產(chǎn)業(yè)鏈另一端的生產(chǎn)企業(yè)，也有相似的困惑。作為福建省產(chǎn)能最大的金針菇企業(yè)，萬辰生物早在創(chuàng)立之初便萌生了開展育種研究、選育自有品種的想法。奈何生產(chǎn)型企業(yè)育種人才短缺、育種技術薄弱，亟須嫁接科研資源。

校企協(xié)作，成為共識。2017年啟動的第三輪福建省種業(yè)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化工程，將金針菇育種列為重點子項目。

“高校種質資源豐富，育種技術先進；企業(yè)對品種篩選能力強，成果轉化快。該項目由福建農(nóng)林大學牽頭，與萬辰生物合作，旨在發(fā)揮雙方優(yōu)勢，在較短時間內突破國外種源壟斷。

由此，高校與企業(yè)，科研與生產(chǎn)走到了一起。加快了育種進程，其中的代表作是白色品種“農(nóng)萬金8號”和“農(nóng)萬金9號”。

萬辰生物的工人包裝黃色金針菇。（資料圖片）

福建省2019年育成的“農(nóng)萬金8號”，產(chǎn)量與品質已接近日本品種“T022”；2020年育成的“農(nóng)萬金9號”，品質與“農(nóng)萬金8號”持平，單產(chǎn)超過“T022”。目前，“農(nóng)萬金9號”已在萬辰生物廣泛使用，在白色金針菇領域實現(xiàn)對進口品種的替代。

黃色回歸 讓原始菇香再現(xiàn)市場

其實，黃色金針菇并未真正在市場上消失。得益于口感爽脆、不易塞牙等特性，它一直是零食加工原料的首選。在川渝地區(qū)，火鍋食材也更偏愛黃色品種。加上消費需求日益多元化，小眾的黃色金針菇依然具有開發(fā)前景。因此，聯(lián)合攻關團隊決定在白色品種突破壟斷的基礎上，在黃色品種創(chuàng)新上發(fā)力，讓原始菇香再現(xiàn)市場。

同樣是金針菇，為什么有的白，有的黃呢？原來，金針菇的染色體上具有兩套與顏色有關的基因，一套決定是白還是黃，一套調節(jié)顏色濃淡深淺變化。

摸清了遺傳規(guī)律后，品種改良便有的放矢。“產(chǎn)量低、商品外觀不好，是傳統(tǒng)黃色金針菇的兩大痛點。”謝寶貴說，和白色品種相比，黃色金針菇菇帽上通常有明顯的水漬圈，看起來就像浸過水一樣，不僅讓賣相大打折扣，也影響貨架期。

為了突破這一局限，聯(lián)合攻關團隊繼續(xù)天南海北搜尋種質資源，希望從大自然中尋找答案。終于，謝寶貴在黑龍江發(fā)現(xiàn)了一株天賦異稟的金針菇野生菌株，為其編號“FV2”。與常見的黃色金針菇不同，“FV2”雖然也是黃色的，但菌蓋厚實，表面干爽，沒有水漬圈。更重要的是，以“FV2”作親本，多代雜交，這一特性可以在后代中穩(wěn)定遺傳。于是，這一意外所獲，成為黃色金針菇品種改良的骨干材料。日后選育出的多個黃色新品種，都利用了其菌蓋干爽的基因。

此外，為優(yōu)化其它生產(chǎn)性能，聯(lián)合攻關團隊通過雜交手段，用白色品種基因改良黃色品種，在使其保留優(yōu)秀食用品質的基礎上，兼具優(yōu)良的生產(chǎn)性能。

“農(nóng)萬金13號”。（資料圖片）

很快，“農(nóng)萬金10號”“農(nóng)萬金11號”“農(nóng)萬金12號”“農(nóng)萬金13號”等一批改頭換面后的黃色金針菇新品種橫空出世。其中，2022年底育成的“農(nóng)萬金13號”表現(xiàn)尤為驚艷。

“產(chǎn)量比市面上的白色品種還要高，并且菌蓋干爽、菌柄和菌蓋顏色均勻，商品觀感好。”李博說，“農(nóng)萬金13號”代表了行業(yè)內黃色金針菇育種領先水平。

“農(nóng)萬金13號”的出現(xiàn)，引領沉寂已久的黃色金針菇重新回到消費者的視野。去年，萬辰生物開始規(guī)模化生產(chǎn)“農(nóng)萬金13號”，現(xiàn)日產(chǎn)量約60噸，是國內黃色金針菇產(chǎn)量最大的企業(yè)。目前，“農(nóng)萬金13號”出廠價比白色品種高出20％～30％。作為市場新寵，更新?lián)Q代后的黃色金針菇首先在火鍋市場打開了局面，不少火鍋連鎖品牌相繼將黃色金針菇加入了新菜單。

然而，黃色金針菇要真正重回百姓餐桌，還有很長的路要走。黃色金針菇的復興，還需要持續(xù)開展市場教育與推廣。

李博表示，該團隊還選育出了極具特色的茶色品種“農(nóng)萬金15號”，未來可推動白色、黃色、茶色金針菇“三姐妹”一起闖市場。針對不同消費場景，他還計劃選育不同的細分品種。

謝寶貴團隊還在野生資源中發(fā)現(xiàn)了具有獨特玫瑰香味的菌株。他計劃以此為育種材料，選育出具有特殊香味的金針菇新品種。同時，金針菇富含精氨酸、賴氨酸等有益智力發(fā)育的營養(yǎng)成分，是公認的“益智菌”。最新研究還證實，其含有γ氨基丁酸、麥角硫因等對人體有益的活性成分。在謝寶貴看來，選育具有保健作用的功能型品種，也將是未來金針菇育種的重要方向之一。

（來源：福建日報、農(nóng)民日報）